Selain rendang, potongan daging sapi tanpa lemak, biasanya juga dijadikan dendeng. Bedanya, kalau dendeng memang potongannya lebih pipih. Bahkan dendeng khas Minang tampilannya lebih tipis dan melebar. Orang Minang menyebutnya dengan dendeng batokok, alias dendeng yang ditokok atau dipukul hingga pipih.
Dendeng batokok ada 2 macam, yaitu dendeng masiak dan dendeng lambok. Dendeng masiak merupakan dendeng kering. Daging yang udah dipipihkan, kemudian digoreng dalam api pelan hingga kering, kehitaman, dan garing.
Lalu dendeng lambok merupakan sebaliknya, yaitu dendeng basah. Lambok dalam bahasa Minang artinya “lembab”. Dendeng lambok ini mengingatkan saya akan masakan ayam pop, yaitu daging yang digoreng asal. Jadi tampilannya ya macam daging rebus aja, cuma ada rasa minyak karena digoreng sebentar.
Memasak dendeng lambok, memang untuk bahan-bahan dan cara memasaknya terbilang sama. Cuma kalau dendeng lambok nggak perlu digoreng sampe kering.
Yuk sekarang kita siapkan bahan-bahannya…
