Berawal dari tanah Minangkabau, rendang kini mudah dijumpai pada berbagai daerah di Indonesia. Hingga ke luar negeri sekalipun. Tentu tidak lepas dari kebiasaan masyarakat Minang yang gemar merantau.
Namun ketika rendang dimasak pada lain tempat, terkadang citarasanya jadi disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Entah kadar pedasnya yang dikurangi, bumbunya yang ditambahkan gula, maupun tampilan rendang yang basah kecoklatan – di mana orang Minang menyebutnya “kalio”.
Perbedaan citarasa rendang pada lain tempat, membuat sebagian orang bertanya-tanya, bagaimana cara memasak rendang seperti yang disajikan oleh orang-orang Minang. Terutama bagi wisatawan yang pernah berlibur ke Sumatera Barat, citarasa rendang nan otentik jadi selalu terkenang.
Berikut ini resep rendang padang dengan tampilan bumbu yang kering dan berwarna hitam, dengan citarasa rendang pesisir yang menggunakan lebih banyak rempah.
