Kalau di kedai nasi padang, gulai ikan biasa dimasak dengan kuah kuning. Ini pedasnya dari cabe rawit hijau yang diketok kasar. Adapula yang memasak gulai ikan dengan kuah berwarna oranye gitu, yang pedasnya menggunakan cabe merah giling.
Mana yang lebih enak? Buat saya sih enak keduanya. Makanya saya suka masaknya tukar-tukar aja, antara gulai kuning atau gulai merah oranye ini. Gulai merah bukannya asam padeh ya, karena kalau asam padeh nggak pake santan.
Memasak gulai ikan, bumbunya lebih sedikit ketimbang gulai ayam atau gulai udang. Matangnya pun juga bisa lebih cepat, karena daging ikan yang lebih lembut. Berikut ini beberapa yang mesti diperhatikan saat memasak gulai ikan khas Minang.
